焼き椎茸と大根の柚子胡椒なます

皮をむいた大根をスライサーで薄切りにし、さらに粗めの千切りにする。

①に塩少々（分量外）を入れて混ぜ、しばらくおいておく。

皮をむいたレンコンをスライサーで薄切りにし、酢水につけておく。

筋を取ったささみは、茹でてほぐしておく。（茹で汁はスープなどに使えるのでとっておきましょう。）

揚げ油を準備し、水気をしっかりふき取った③のレンコンをカリッとするまで揚げて取り出しておく。

石づきを取った椎茸は、洗わずに焼き網で、軽く焼き目がつくまで焼き、1枚を5等分くらいに切っておく。

②の大根の塩気をさっと洗い流し、両手を使ってギュッと水気を切る。（力を入れてギュッと絞ってください）

ボールにレンコン以外の材料を（☆印の調味料も）全て入れてまんべんなく混ぜる。

お皿に盛って、レンコンチッピスを散らして出来上がり。