山椒の実　アク抜き＆小分けして冷凍保存

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うーぴん
うーぴん @cook_40037280

色々な料理に刺激的な香りを添えてくれる山椒の実。旬の初夏に、アクを抜いて小分けして冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。

このレシピの生い立ち
１年を通して『ちりめん山椒』が食べたくて、毎年６、7月の旬の時期に、部屋中に香りを充満させながら山椒の実のアク抜きをします。※村上昭子さんの『これだけは、作りつづけてほしい味』がお手本です。作り続けています。村上昭子さんありがとうございます

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材料

  1. 山椒の実 １００～２００g

作り方

  1. 1

    はさみで実のついた軸を切りとります。実から軸をとっていきますが、写真のように多少軸が残っていても大丈夫です。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、山椒の実を入れます。２分くらいゆでたら、ザルにあげて、水にさらします。いい香りが漂います。

  3. 3

    水をときどき替えながら、2時間ほど水にさらします。これで、アクが抜けて、香りとほどよい刺激は残ります。

  4. 4

    ザルに上げて水気を切ります。適当な大きさに切ったラップの上に、大さじ２くらいずつのせて、きっちりと包みます。

  5. 5

    更に、ひとつずつアルミ箔できっちりと空気をぬくような気持ちで包みます。

  6. 6

    ジッパーバッグに入れて冷凍。鮮烈な味も香りも保存できます。2020年6月写真を更新しました╰(*´︶`*)╯♡

  7. 7

    ＊ちりめん山椒(レシピID:17495422)も冷凍山椒の実があれば、一年中いつでもすぐに作れます(^｡^)

コツ・ポイント

6月～７月、山椒の実が市場に出回る旬の時期は短いです。買い物に行く度にチェックして、とにかく手に入れることが一番のポイント！(^｡^) 『そうだ！育てればいいんだ！』と、昨年庭に植えましたが、今年も実はなりそうにありません(^_^;)

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レシピ作者

うーぴん
うーぴん @cook_40037280
に公開
旬の野菜を手に入れて、季節を感じながら料理するのが楽しいです。遺伝性脂質異常症なので、そろそろちゃんと気をつけなきゃと、対策ご飯を今年から始めました。おかずは豚バラ肉大好きでしたが、タンパク質を魚、納豆、豆類にシフト。おやつもバターやクリームチーズ大好きだったのですが、和菓子やココナッツオイルを使った手作りクッキーなどに。これはこれで美味しくて、新しい楽しさがあります。
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