自家製鴨のスモーク

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カルチョーフィ
カルチョーフィ @cook_40037037

ふたのある厚手のお鍋があれば、
簡単にできちゃうお手軽スモーク。

このレシピの生い立ち
室内で使えるスモーカーがほしいなぁ、でも高いし。。。のでお手軽版。

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材料

  1. 合鴨胸肉 １枚（約１５０g）
  2. ＊塩 小さじ１
  3. ＊砂糖 小さじ１
  4. ＊酒 大さじ１
  5. ＊にんにく・すりおろし １カケ
  6. スモーク用　
  7. 砂糖 大さじ２
  8. お茶の葉 大さじ２
  9. 米 大さじ１

作り方

  1. 1

    肉の皮に格子状の切込みを入れ、＊の塩、砂糖、酒、にんにくに３０分ほど漬けておく。

  2. 2

    ルクルーゼのような厚手の鍋に、アルミを敷き、スモーク用の砂糖、茶葉、米を順にのせる。

  3. 3

    網を置く。

  4. 4

    水気をよく切った肉を乗せ、強火にかける。

  5. 5

    煙がうっすら出始めたら、アルミをかぶせて蓋をしっかりして、弱火にする。

  6. 6

    そのまま１２分。蓋はその間絶対開けないこと。

  7. 7

    ワクワク。蓋を開けた感じのできあがり。

  8. 8

    お茶の種類を変えて色々楽しんでみては。CHAIのティーバッグ。シナモン・カルダモン・生姜など含まれていてとても香り豊か。

  9. 9

    肉を漬けるお酒も白ワインや老酒に変えたり、スパイスを加えたり味の変化は自由自在。鴨に限らず、鮭などの魚もうまくいきます。

コツ・ポイント

煙が出始めたらすぐに蓋をすること、そしてスモークしている間は蓋を開けないこと。
鍋の中に敷く網は、１００円ショップなどで簡単に手に入ります。バットの水切りで代用も。

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レシピ作者

カルチョーフィ
カルチョーフィ @cook_40037037
に公開
人生おいしく生きたい！カリフォルニアでダンナさまと猫達＆犬達と暮らしています。ここで出会ったみなさん、そしてみなさんのレシピを楽しみにしています。国際的な食文化に恵まれた町での食な日常を綴れたらと思います。我が家のキッズ・猫たち＆バーニーズの真太郎＆優三ブログ「み～んなみんな宝物」、よかったらのぞいてみてね。http://carciofi.blog.fc2.com　発酵同盟 No.8
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