うちのおせち♪～かずのこ

閑人舎's cooksnap of when they made うちのおせち♪～かずのこ.
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ほしるん
ほしるん @cook_40038296

塩かずのこを塩抜きし、つけ汁に漬け込んだ自信作♪手間は掛かりますが、味は別格◎お酒のつまみに最高☆塩ぬき方、皮むき方つき
このレシピの生い立ち
毎年作るおせちをレシピにしてみました。他のうちのおせち♪シリーズもぜひご覧ください！

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材料

１箱分
  1. 塩かずのこ １箱（１２本入り）
  2. ●水 ４００cc
  3. ●しょうゆ 大さじ６
  4. ●みりん 大さじ６
  5. ●酒 小さじ２
  6. かつお節（細けずり） １袋

作り方

  1. 1

    塩かずのこを、塩小さじ２分の１入れたたっぷりの水（分量外）に入れて１０時間、真水にかえて２時間塩ぬきする。

  2. 2

    すると、薄皮が白く浮いてくるので、むきます。切れ目のない方から両手の親指でこすり上げるようにしていくと上手くむけます。

  3. 3

    写真下は半分むき上げたところ。上のように端までむき、裏も同様にしたら皮をつまんではがします。細い部分は切れぬよう丁寧に。

  4. 4

    切れ目の間に皮が残っていないかみてね。キレイにむけたらやさしく水で洗います。１２本分頑張ってむきましょう！

  5. 5

    紙製ゴミ袋か、お茶袋にかつお節を入れ、上部をゴムで縛ります。紙なので、だしがよく出るヨ！

  6. 6

    ●をボールかタッパーに入れて、４を丁寧に重ねて入れて、かつお節の袋を漬かるようにのせて、ラップして１晩漬け込みます

  7. 7

    １晩おくと、黄金色に。だしがしっかりしみ込みます♪皿に盛り、だし汁を少しかけて下さい。絶品の味を堪能してね！

コツ・ポイント

塩ぬきは、最初は薄い塩水に漬けるほうが早く塩が抜けます。抜け具合は、端っこを味見してね。塩が抜けすぎると、味がなく、にが味が出てしまいます。そのときは塩水に３０分漬けなおして下さい。
漬ける容器はタッパーでもＯＫです。冷所に置いてね。

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レシピ作者

ほしるん
ほしるん @cook_40038296
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美味しいものに目がない食いしん坊です(^o^)♪調理歴は長いけど、簡単で美味しい手抜き料理が得意（笑）ピアノ・テニスが大好き♡妹（まほじょ）と従姉妹（伊豆高原食堂）と共に楽しんでいます♪
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