小あじの南蛮漬け

ｃｈｉｙｕｋｉ's cooksnap of when they made 小あじの南蛮漬け.
ﾟ*:.みかん.:*ﾟ
ﾟ*:.みかん.:*ﾟ @cook_40042001

スーパーで小あじを見かけると、ついつい食べたくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
高校の調理実習の時、初めて手作りしたあじの南蛮漬け。
「家で作るとこんなに美味しい物なんだぁ～」と感動してからよく作るようになりました。
授業では中位のサイズのあじを使っていましたが、この位のサイズが一番食べやすいですよね。

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材料

  1. 小あじ 12cm前後の物1パック（15～16匹位？）
  2. 片栗粉 適量
  3. 玉ねぎ 1/2個
  4. にんじん 1/4本
  5. 揚げ油
  6. （漬けたれ）
  7. ＊酢 100ｃｃ
  8. ＊だし汁 70ｃｃ
  9. ＊しょうゆ 大さじ2
  10. ＊砂糖 大さじ2
  11. ＊塩 少々
  12. たかの爪 1～2本

作り方

  1. 1

    小あじは頭と内臓、ぜいごを取り除いてきれいに洗っておく。玉ねぎ、にんじんは千切りに。

  2. 2

    漬けだれの材料＊を合わせる。たかの爪は種を取り除いて小口切りにして、漬けだれの中に合わせておく。量は辛さと好みで加減する。

  3. 3

    小あじに片栗粉をまぶす。（片栗粉を入れた袋にあじを入れて、空気入れえて膨らませた状態でシャカシャカ振ると、まんべんなく均等に片栗粉が付きます）

  4. 4

    3のあじを、180℃の油で揚げる。
    一旦取り出し、もう一度サッと揚げる（2度揚げする）とカリッと仕上がるし骨も気になりません。

  5. 5

    揚げたあじが熱いうちに、玉ねぎとにんじんを乗せ、上からたれをまわしかける。

  6. 6

    皿に盛り付け、好みでパセリや青ねぎを散らしてもgood！作った翌日も味が馴染んでいて美味しいですが、作りたてはサクサクした食感が残っていて美味しいです。(^_^)

コツ・ポイント

たかの爪は物によって、すごく辛い物や、あまり辛くない物と色々あるので、入れる量は好みで加減する。
私の場合は、少し齧ってみて辛さを確認して量を加減しています。

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休日にパンやお菓子作りを楽しんでいます。
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