お店レシピ☆なすと長ねぎの煮物
ななかいママ @cook_40035399
定番なすの煮物に長ねぎを加えると、驚きの美味しさになります！ねぎの旨みをたっぷりじゅわ～っと含んだ、とろけるなすがたまりません～～o(*´∇｀*o) 面倒な素揚げはしない、炒め煮です♪
このレシピの生い立ち
１０年程前、お料理雑誌で見つけた居酒屋さんレシピをすこしアレンジしました。図書館でメモをしてきたものなので、お店名や雑誌名はわからないです。。。（居酒屋のご主人さんゴメンナサイ。）とにかく美味しくて、メモがヨレヨレになった今でも作り続けています。本に載っていたレシピなので、掲載をためらっていましたが、やっぱりこの味は皆様にお知らせしなくては！と思いUPしました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすを２～３ｃｍ位の輪切りにします。煮崩れしやすいので厚めに切った方が良いです。
-
- 2
長ねぎを１ｃｍ位の小口切りにします。もしあれば、白髪ねぎも用意すると盛り付けた時に美しいです。
-
- 3
お鍋にサラダ油を入れて火にかけます。
油が温まったらなすを入れて、果肉の部分に油を吸わせる様にして丁寧に炒めます。 -
- 4
なすが、これ以上油を吸わないという状態になって、美味しそうな焼き色がついたらねぎを入れ、さっと炒めます。ここで、お鍋にサラダ油が残っているようなら、キッチンペーパーで拭き取ったほうが美味しく仕上がります。
-
- 5
④のお鍋に、まずお酒とだしを入れます。沸いてきたら、砂糖、しょうゆ、輪切りした唐辛子を加え、弱火～中火で８分くらい煮たら出来上がりです☆ あら熱がとれたら味見をし、薄い様ならめんつゆをほんの少々入れて味を整えます。
コツ・ポイント
煮崩れしやすいので、あまり煮すぎない事です。だしは少し濃いめが美味しいと本に書いてありました。③で油が足りない様でしたら、お好みで少し足しても良いですが、油が多すぎるとしつこくて美味しくないので④で拭き取ってくださいね＾＾
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