鯖と茄子と味噌炒め

鯖は　小骨を取りひと口大に切る。

なすは、乱切りし水につけて　アク抜きする。
ピーマンは、なすの大きさにあわせて　切る。

合わせ調味料を　あわせておく。(まず　味噌に砂糖を加え　少しずつ酒を加えると　混ぜやすい)

鯖、茄子の水気を拭き　小麦粉をまぶす。(私は、大き目のビニール袋に別々に入れ、鯖は丁寧に　茄子は大ざっぱにシャカシャカ振る)　

フライパンに　サラダ油を薄くひき　中火にし　鯖を両面焼く。鯖に火が通れば　ひとまず　皿に取る。
同じフライパンに　サラダ油を少し足し　茄子が軟らかくなるまで炒める。
　

【５】のフライパンに　ピーマンを入れ、鯖を戻し入れる。
ピーマンが少しクタッとなれば　あわせ調味料を加え　味噌に艶がでるまで　絡める。