海老のぷりぷり唐揚げ卵とじそば

海老は殻をむいて背開きにして背わたを取ったら片栗粉をまぶしておきます。

出汁を取ってめんつゆで少し濃いめに味をつけ、おろし生姜を入れてから水溶き片栗粉でとろみをつけます。

海老を高温で揚げます。
二度揚げするとカリカリします。

蕎麦を茹でるお湯を沸かしながら、作っておいたつゆを小鍋に取り分けて沸騰させます。

揚げたエビを入れて溶き卵を回して蓋をします。
玉子がお好みの状態になったらOKです。

茹でた蕎麦につゆをかけ、上から５で作った卵とじをのせ、三つ葉や貝割れ大根を飾ってできあがりです。