ヒイカの煮付け

ヒイカのゲソを引き抜き、内臓と軟骨、目を取りのぞく。洗ってぬめりをとっておく。

大根の皮を厚めにむき食べやすい大きさに切る。水から下ゆでしてざるに上げておく。　

しょうがを薄切りにする。

しょうが・日本酒・しょう油・三温糖・みりんを鍋に入れ火にかける。沸いたらヒイカを加え３分くらい煮る。このときイカが煮汁から出そうなら水を足してから沸かして煮る。

イカのみを取り出す。
煮汁に大根を入れかぶるまで水を加える。落し蓋をして２０分くらい煮る。

大根が柔らかくなったらヒイカを戻し、２分ぐらい温めてできあがり。