ツメタガイの煮付け
あおもりの肴 @cook_40127706
ちょっとクセのあるツメタガイ（ツメタ貝）を甘辛く煮付けにしました!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県では、ホッキ貝漁で一緒に混獲されますがホッキ貝等の二枚貝を食べてしまう厄介者です。
さすが肉食貝、加熱すると強烈な獣臭がするので下処理必須の食材です。
青森で食用にすることは、ほとんどありませんが、食用にしている地域もあるそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
生きているツメタガイを用意します。
-
- 2
水から茹でて沸騰後、弱火で10分程度下茹でする。
-
- 3
アクがかなり出るのでアク取りしながら下茹でする。
-
- 4
水で冷やし殻から外して、肝の部分は除去し、水洗いして表面のヌメリ汚れを丁寧に洗う。
-
- 5
硬い食感なので、薄切りにする。
-
- 6
煮汁を一煮立ちさせる。
煮汁の分量は醤油：みりん：日本酒＝１：１：１ -
- 7
薄切りにしたツメタガイ、細切りした生姜、韓国唐辛子を入れて再沸騰したら、弱火で15分煮込む
-
- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
クセの強いツメタガイを下処理して食べられるようにはなりますが、甘辛い濃い味付けの方が無難です。
下茹での際、結構強烈な獣臭がするので、換気扇は強にしましょう。
肝も食べられるようですが、あえて食べる必要はありません。
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