ふきの煮物

ふきはなべに入るくらいの長さに切り、沸騰したお湯に入れ、3～4分煮る。こうすると、皮をむくときに指が黒くなりません。

ふきを冷水に取り、皮(すじ)を手でむく。4cmくらいの長さに切りそろえておく。

サラダ油と刻んだたかの爪をなべに入れ、中火にかける。油が熱くなったら、ふき、頭を取り細かくしたにぼしを炒める。

2～3分炒めたら、醤油、砂糖、酒、塩を入れ、味がなじむまで煮る。