海老と茄子のキムチ炒め

海老は殻と背ワタを取り、［エビ下処理用］の塩と片栗粉をまぶしてよ
くもみ、黒くなってきたら、水にさらす。

水気を切り、小麦粉をまぶす。

ナスはへたをとり、乱切りにする。
ピーマンはタネとへたをとり、縦に6～8等分にする。

中華鍋に多めの油を熱し、海老、茄子、ピーマンは油通しをして油をきる。

熱した中華鍋にサラダ油と生姜のみじん切りを加え、香りが出てきたら、玉ねぎを加える。

調味料［A]とキムチを加えて沸騰させ、少し煮詰めたところで、4を戻し入れ、からめるように炒め、最後にごま油をふりかける。