鶏のもも肉と軟骨のコンソメスープ

玉ねぎともも肉をスープにした時に食べやすいサイズに切ります。その時に、鶏の皮は剥がして細かく刻んでください。

小鍋に油を敷き、中火で軟骨をある程度赤みがなくなるまで炒めます。

そこに、先ほど切ったもも肉を加え赤みがなくなるまで炒めます。この時、皮はまだ入れないでください。

最後に玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで弱火で、ゆっくり混ぜながらじっくり炒めます。(約15分ほどかかります)

玉ねぎが透明になって来たら、細かく刻んだ鶏の皮、塩、水を加え中火～弱火で灰汁を取りながら約20分程煮込みます。

そこにコンソメを加え、さらに20分間灰汁を取りながら煮込み、軟骨がある程度柔らかくなったら完成です！