新ごぼうと豚肉のうま煮

だし汁は皆様のやり方でね。今回は鰹だしの素と、昆布ダシの素をブレンドして水で溶いたものを使いました。

ごぼうはよく洗って、一口大に乱切りにしたら、酢水に10分程度さらします。その後はざるにあけて水を切っておきます。
にんじんは、皮を剥いて、一口大に乱切りにします。

ごま油を熱したフライパンに、しょうがを入れて香りをだします。
チューブ入りのしょうがの場合、１ｃｍくらいかな。油がはねるので、チューブの場合ごぼうの直後に後入れする方が安心かも。

ごぼうとにんじんを炒めます。煮込み料理なので全体にしっかり油が回る程度が目安。次に豚肉を入れてさっと炒めます。

酒を回しかけてから、だし汁を入れます。沸騰したら灰汁をとり、みりん、醤油、砂糖を分量分入れたら、弱火で煮詰めていきます。
落し蓋をして、時々具材を混ぜながら、汁気が底のほうに少しだけ残る程度まで煮ます。

最後に火を止めて、残った汁を全体によく絡めて出来上がり。