スナップえんどうと桜えびの卵とじ

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となごん
となごん @cook_40036879

今が旬のスナップえんどう・冷凍さくらえびを生協の共同購入にて購入し、卵とじを作ってみました。
このレシピの生い立ち
春になると、さやえんどうの卵とじを作るのが定番で・・・前から作りたかった桜えび・野菜をプラスし、お弁当・夕飯の１品として作ったのがきっかけです。

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材料

２～４人分
  1. スナップえんどう ２０本ぐらい
  2. 玉ねぎ １/２玉
  3. 人参 １/２本
  4. あれば、しめじなどのきのこ類 少々
  5. 桜えび ひとにぎり・・・３０～５０グラムぐらい
  6. 白だしもしくは、薄口しょう油 おたまに半分
  7. 砂糖 小さじ２
  8. 酒 おたまに１杯
  9. 本みりん 大さじ２～３
  10. 水 野菜がひたひたぐらいの量
  11. 卵 ２個

作り方

  1. 1

    野菜は、さっと洗う。
    えんどうは、スジを取り、横半分に切る。
    人参は、斜め輪切りに切ったら、少し太めの千切りにし、半分に切る。玉ねぎは、皮をむき、薄切りに切ってください。

  2. 2

    桜えびは、さっと洗う。鍋に水・酒を入れ沸騰させる。沸騰したら、１の野菜・桜えびを入れ、野菜の色が透き通ってきたら
    砂糖・白だしを入れ
    味見をしたら、本みりんを入れ味を整える。

  3. 3

    味見をし、少しっぱかったら、砂糖を加減しながら入れる。
    火を弱火にし、卵を割り、しっかりと混ぜる。混ぜたら卵を回し入れ、卵がふんわりとしてきたら火を止め、器に盛ったらできあがり！！

コツ・ポイント

水を入れすぎないよう注意する。汁だくの卵とじになってしまいます。
お弁当に入れるときは、煮汁を少なめにして作って下さい。
卵とじ丼としても・・・おいしく食べられます。

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レシピ作者

となごん
となごん @cook_40036879
に公開
生粋の愛知県・三河地方在住。料理・・ドライブが大好き。娘ばかりで年ごろばかりの3人いるママですが・・・外孫4人います。40代後半で、50代で外孫が増えて人一倍負けず嫌いでワガママで変な気を使い疲れがたまりやすい。時々ネットを見ては、のんびりチェックしますのでヨロシクね。旦那は酒好きで夕飯のおかずプラス酒の肴を新たな料理をチャレンジするのが目標。
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