★佃煮屋さん風！牡蠣の時雨煮

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オリエンタルママ
オリエンタルママ @cook_40039321

佃煮屋さんのようなしっかりとしたお味の時雨煮です。味覚障害の方には、亜鉛が豊富な牡蠣が良いそうですね!手作りは美味＾＾
このレシピの生い立ち
長崎の親戚の方がむいてくれた牡蠣は、600gもありました、大変な手仕事だったと思いました.。小粒な牡蠣の旨みの濃厚なこと!広島産、岡山産、三陸産とありますが、
旨みについては長崎の牡蠣が絶品です!母が言っていた小粒牡蠣が美味しいを実感です。

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材料

  1. 牡蠣 600ｇ
  2. 生姜千切り 60ｇ
  3. a酒 大さじ2
  4. aザラメ（砂糖） 大さじ2
  5. aみりん 大さじ3
  6. a醤油 大さじ4

作り方

  1. 1

    牡蠣は塩適量を用意して、数度洗います
    ※ひだの部分に汚れがたまっています塩でそっと洗い流水を流すと良いです

  2. 2

    a調味料を沸騰させたら生姜を入れます

  3. 3

    次に1を入れます

  4. 4

    沸騰させます

  5. 5

    一度取り出して煮汁を軽く蒸発させます

  6. 6

    再度牡蠣をいれて5分ほど煮ます
    少々アクがでるので、すくいます

  7. 7

    再度牡蠣を出し、又煮汁を煮詰めます

  8. 8

    牡蠣をいれて、水分が飛ぶまでよく煮汁を絡ませます
    ※焦げやすくなるので火加減に注意です！

  9. 9

    真空容器に移します
    頂く分だけ盛り付けます

コツ・ポイント

牡蠣はずっと鍋の中に煮てしまうと、固くなるので数回牡蠣を入れたり出したりしながら、煮汁の水分を飛ばしながら煮詰めて、からめていくと牡蠣は柔らかく美味しいですよ

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レシピ作者

オリエンタルママ
オリエンタルママ @cook_40039321
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気ままに、料理日記を楽しんでいます。お忙しい中、つくれぽを皆さんありがとうございます。過去はレシピコンテストに明け暮れた人生でしたが、これからは健康を意識したお手軽レシピを気ままにレシピ日記にしていきたいと思います。
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