愛知のジビエ　鹿肉のつくだ煮

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黒鯛チヌ子
黒鯛チヌ子 @cook_40055608

「鹿肉」人気検索1位感謝！高たんぱく低脂肪。鉄分も豊富の鹿肉をご飯のお供にしました。臭みも気にならず子供も大好きです
このレシピの生い立ち
焼肉ばかりでは飽きるのでご飯のお供になるよう、つくだ煮にしてみました。作り置きは、朝ごはんに便利です。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。

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材料

2人分
  1. 鹿肉 200ｇ
  2. 煮汁
  3. しょうが １かけ(約20ｇ)
  4. 砂糖 10ｇ
  5. 水 大さじ４
  6. 酒 大さじ４
  7. しょうゆ 大さじ１と1/2
  8. みりん 大さじ1と1/2

作り方

  1. 1

    鹿肉を一口大のそぎ切りにします。

  2. 2

    煮汁の材料を鍋に入れ、煮立たせます。

  3. 3

    早く温度を上げるため、沸騰させる時は蓋をするといいです。

  4. 4

    2の鍋に鹿肉を入れアクを取りながら全体に火が通るまで煮ます。

  5. 5

    身がパサパサになるので鹿肉を一旦取り出します。

  6. 6

    汁が1/3くらいになるまで煮詰めます。

  7. 7

    再び鹿肉を入れ、汁気がなくなるまで煮詰めます。

  8. 8

    できあがり♪

コツ・ポイント

一旦鹿肉を取りだすので柔らかく仕上がります。
ショウガはお好みの量にしてください。また肉の下処理具合で血の臭いが気になる場合があります。最後に食べてみて臭みを感じたら、すりおろし生姜、酒、醤油、みりんを加えて煮詰めて下さい。

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つくれぽ (9)

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レシピ作者

黒鯛チヌ子
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
に公開
　釣り、採集、狩猟大好き！この世の美味しいものを一つでも多く食べたいと日々願っております。現在、わな猟師としてイノシシ、ハクビシン等様々な獣を捕獲し、調理してます。　イラストは、金魚の頂天眼をイメージして書いたものです（＾−＾）　レシピで使用した食材の事柄などをブログに綴りました。ご覧ください↓https://mame-zock.com/
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