合鴨と白ネギの照り焼き

☆印を混ぜておく。5cm幅に切った白ネギのひとつは繊維に沿って千切りの白髪ネギにして水にさらす。合鴨に軽く塩をふる。

中火でフライパンにサラダ油少々、両面に焼き目が付くまで白ネギをしっかり焼く(フタをして焼くのもオススメ)。

肉を投入。合鴨肉からどんどん油が出るのでキッチンペーパーで油を吸いながら全体を炒める。

肉に７割火が通ったら☆を投入。ひと煮立ちしたら弱火にして肉を皿に盛っていく。ネギも盛り煮汁を上からかけて白髪ネギを飾る。