ほっこりやさしいゆで干し大根の煮物

干ししいたけは半日くらいかけて、じっくり、ゆで干し大根は１５分～２０分、水で戻す。
戻し汁はとっておく。

じゃがいもは拍子木切にして水にさらす。
にんじんは短冊切り、えのきは３ｃｍくらいに切る。まいたけ（お好みで）ほぐす。

油揚げは油抜きして、にんじんと同じくらいの大きさに切る。

鍋に油をあたため、１～３の具材を軽く炒める。
全体に油がまわったら、大根・しいたけの戻し汁を入れ、落し蓋をして煮る。

いったん煮え立ってきたら、砂糖、酒を入れてさらに５分くらい煮る。
その後、しょうゆを加えてさらに５分くらい煮る。

最後にみりんを回し入れ、ほんの２～３分煮て火を止め、味をなじませる。