ぷりっとおいしい♪エビ入りだんごのお椀

一番食品株式会社
一番食品株式会社 @cook_40069256

エビと蓮根を使って椀種を作りました。エビのプリッと感と、レンコンのざっくり食感が口を喜ばせてくれます。だしが活きます。
このレシピの生い立ち
すまし椀は、和食では高級な料理の一つです。懐石では、一番のごちそうです。蓮根を薄く輪切りにして、団子を緩めにし大福のように蓮根にのせ、蒸します。蒸し上がりを椀に入れ、吸い物用に仕立てた汁を張り、柚子皮を吸い口にすると高級感が増します。

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材料

2人分
  1. エビ 100g
  2. 蓮根 100g
  3. 生姜 10g
  4. 長ねぎ(青い部分) 20g
  5. 片栗粉 大さじ1
  6. 長ねぎ(白い部分) 適量
  7. きわみあわせだし 2個
  8. 500ml
  9. 薄口醤油 小さじ2
  10. 小さじ2
  11. 小さじ1

作り方

  1. 1

    れんこんは皮をむき、すりおろして、水気を固くしぼる。えびは殻をむいて背わたを取り、細かく刻んでたたく。

  2. 2

    長ねぎ(青い部分)、生姜はみじん切りにする。長ねぎ(白い部分)を白髪ねぎにする。

  3. 3

    ①に、刻んだ長ねぎ、生姜、塩、酒を合わせ、粘りが出るまでこねる。片栗粉を加えてよく混ぜ、一口大の団子にする。

  4. 4

    鍋にきわみ白だしと水を煮立たせ、③を入れ、弱めの中火で7~8分煮込む。最後に白髪ねぎをのせる。

コツ・ポイント

エビは、刻んだ後たたき潰してしまわずに粒が残る位が美味しいです。蓮根は、すりおろしていくとかけらが出ますが、それも食感がいいのでアバウトでOKです。③の工程は、しっかり粘りが出てまとまるまでこねてください。こねが足りないと濁りがでます。

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レシピ作者

一番食品株式会社
に公開
一番食品は、創業以来「おいしく食べて、健康を維持する食の創造と提供」を目指しています。例えば、代表商品の和風つゆ「きわみ」は、化学調味料・着色料・合成保存料無添加。厳選した国産だし素材を使って老舗蕎麦屋の味にこだわっただけでなく、第4回ものづくり日本大賞優秀賞を受賞した無菌充填システムで1食分ずつ充填。常温で6か月出来たてのおいしさをキープでき、年間180万食以上のご愛顧をいただいています。
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