ちょっと甘い大根の佃煮

大根は皮をむき、厚さ２～３ｍｍのイチョウ切りにして塩を全体になじませて一晩置く。

生姜は皮をむき、千切りにする。

大きめな鍋に醤油・砂糖・酢・梅干しを入れ、ひと煮立ちさせる。

①の大根をよく絞って③の鍋に入れ全体に火が通るよう５～６分煮る。

④を大根と煮汁に分け、煮汁を鍋に戻し生姜を加え、半量になるまで煮詰める。

⑤の大根を鍋に戻して煮汁にからめてから火を止め、ぬれ布巾の上に鍋を下ろす。

１～２時間冷まし、大根のみを密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。