大根のつくだ煮☆(ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ醤油漬け)

ひと手間プラスで旨みup！
3～5時間、天日干し。
干した後は
ホコリ、花粉など、気になるのでサッと洗う

①の大根をざるに入れ、全体に塩をまぶし、ざるの下にボールをセットし一晩置く。
あまり時間がない時は、5時間位でもOK

鍋に、生姜・梅干の実を小さくちぎった物・三温糖・醤油・酢を入れ、しっかり煮立たせる。
その間に②の大根の水分を軽く絞る。

③に大根を加え、再沸騰から約７分煮る。
（煮すぎるとパリパリ感が損なわれてしまうので、注意）

※1.5kgだとこのように煮汁に全部浸かりませんので、絶えず菜箸で混ぜながら全体に火を通してください

ボールをセットしたざるに④を移し、大根と煮汁に分ける。
まだ味がしみてないのでこんな風に薄いけど大丈夫です。

煮汁は入れず、大根のみ保存容器に入れ保存。半年持ちます。
（残った煮汁は捨てないで～＾＾レシピID : 18157325）

煮汁の使い回し

一度作って残った煮汁に、千切り生姜を足して、塩をして水分を抜いた大根を加え、中火で八分で完成です

残った煮汁をまたもう少し煮詰めて･･･
鶏の照り焼きにしました。