だしを使わない筑前煮

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で数分下ゆでし、ざるに取る。
里芋は、皮をむいて鶏肉は皮ごと一口大に切る。

にんじん、れんこんは皮をむいて、ごぼうは土を洗い落として乱切りにする。
しいたけは軸を落として4等分に切る。

鍋に酒と同量の水を入れて火にかける。鶏肉を入れ、アクを取りながら中火で火を通し、砂糖、しょうゆを加え5分煮て火を止める。

別鍋にサラダ油を入れて熱し、野菜とこんにゃくを強火で炒める。全体に油が回ったら、3の煮汁のみを加える。

アクをすくいながら弱火で煮て、野菜に火が通ったら、３の鶏肉を加え、全体に味をなじませる程度に2～3分煮て火を止める。