甘さ控えめ☆小鯵の南蛮漬け

鍋に【漬け込みダレ】の調味料を全て合わせ、ひと煮立ちし、バットに移して冷ましておく。

【鯵の下処理】
エラの奥にある赤いビラビラを摘んで、尾の方向へ引っ張っぱると、下あご・エラ・内臓を一度に取り除けます。

①腹の中までしっかり水洗い。
②水気を拭きとる。
③軽く塩コショウ。
④お腹の中・全体に片栗粉をまぶし、余計な粉を払う。

160℃の揚げ油に鯵を入れ、煮るようにじっくりと10分ほど揚げる（いじらずに放置）
その間に、玉ねぎ・人参を千切り。

最初は一塊にくっついていますが大丈夫♪衣が完全に固まったら、一匹づつ丁寧に引き剥がし、更に5分ほどじっくり揚げます。