塩麹を使って めかじきのソテーカレー風味
よこひぃ @cook_40055045
塩麹で下味を付けた、マイルドなカレー風味のソテーです。
このレシピの生い立ち
冷凍物はやや臭みがあるので、塩麹とカレー粉の力を借りました(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
めかじきの水分をキッチンペーパーでよくふき取る。冷凍の物を使う場合は完全に解凍してから。
- 2
めかじきの重さの１０％の塩麹を、切り身の全体にまんべんなく塗り20~30分置く。
- 3
再び表面に水分が出てるので、キッチンペーパーで押さえるようにして水分だけをふき取る。
- 4
小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、めかじき全体に薄くまぶす。
- 5
フライパンを火に掛けサラダ油を熱し、中火に落としてからめかじきを入れて焼く。カレー粉は焦げやすいので強火は避けて。
- 6
周囲が白っぽくなって来たらひっくり返し、酒または白ワインを振り入れふたをして１分蒸し焼きにする。
- 7
蒸し終えたらふたを外し、中まで火を通しつつ衣がカリッとなるまで焼く。身の厚さににもよりますが、２分くらいが目安。
- 8
器に盛り付け、出来上がり！
コツ・ポイント
カレー粉と小麦粉の量は３枚分の目安です。切り身の量に応じて増減してください。割合は
カレー粉:小麦粉＝1:2です。
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