北京ダック風生春巻き
MAMi｡☆ @cook_40055587
パリッと焼いた鶏もも肉を包み、甘味噌だれを添えて北京ダック風の一品に。
このレシピの生い立ち
生春巻きの具をえびより安い鶏肉にして、ついでにタレもスイートチリソースから味噌だれにしてみたら北京ダック風になりました。鶏肉は焼かずに蒸し鶏にしたり、焼き豚などを包んでも美味です。
アプリでひらく作り方
- 1
《野菜の下ごしらえ》
長ねぎ・きゅうりは千切りにする。水菜はライスペーパーの大きさに合わせて1/3～半分の長さに切る。 - 2
野菜は冷水に放してシャキッとさせ、水気をよく切る。
- 3
《肉の下ごしらえ》
鶏もも肉は塩・こしょう少々を振る。皮目を下にフライパンに並べ、皮を押し付けながら焼く。 - 4
皮がパリパリになったら裏返し、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。粗熱が取れたら薄切りにする。
- 5
《仕上げ》
ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯に浸して戻す。野菜と鶏肉を1/4量ずつ置いて巻く。 - 6
水菜の葉先は左右どちらかに向きをそろえ、ライスペーパーから飛び出すように包むと見た目が華やかになります。
- 7
《たれ作り》
みりんは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで沸騰させて煮切る。赤だし味噌とごま油を加えよく混ぜる。 - 8
春巻きを1つあたりを3～4つに切り分けて器に盛り、甘味噌だれを添える。
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