手作り☆らっきょうの甘酢漬け

らっきょうは泥を洗い流し、ひげ根と薄皮をとり、さらに芽先も少しだけ切り取る。

芽先を切りすぎると早く甘酢がしみこんでしまいやわらかくなってしまいます。

水にあら塩を加えて煮たてて冷ます。

冷めたららっきょうに入れて一晩つける。

翌日らっきょうを塩水から出して水気を切る。

容器は熱湯消毒しておく。

その中にらっきょうを入れる。

鍋に米酢、砂糖、みりん、赤唐辛子を入れ、煮立てて砂糖が完全に溶けるまで煮る。

砂糖が溶けたら火を消し甘酢を冷ます。

甘酢が冷めたら、容器にらっきょうが浸るぐらい注ぎ、落し蓋をして、さらに蓋をして冷暗所で保存する。

２～３週間でらっきょうが沈み始め、1ヶ月もすれば食べられるようになります。

食べごろは２～３ヶ月後です。