鴨の丸焼き

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MORLA
MORLA @cook_40028110

鴨のいろんな部分が一度に楽しめるのはやっぱり丸焼きならでは！バルサミコソースもよく合います。肉を食べた後の骨はスープに！
このレシピの生い立ち
鴨好きの夫のために作ったインパクト大のディナー。お皿に入れると余分な油がほとんどお皿に流れ落ちるので、オーブン皿があまり汚れなくてすみます（でも、お皿の下に紙を敷くのは忘れずに！）余った油は冷凍保存し、鶏料理のコクづけなどに･･･

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材料

1匹分
  1. 鴨ホール １．３ｋｇ前後のもの（処理済）
  2. 黒胡椒（あらびき） 大さじ２～３くらい（全体にいきわたる量）
  3. ハーブソルト 大さじ２～３くらい（全体にいきわたる量）
  4. 詰め物の具※にんにく ２～３個
  5. 　　　　　　　　　セロリ 1/2本
  6. 　　　　　　　　　にんじん 1/2本
  7. 　　　　　　　　　玉ねぎ 1/2個
  8. コリアンダーシード 10粒程度
  9. バター 10g程度
  10. バルサミコ酢 100cc

作り方

  1. 1

    詰め物を作ります。それぞれの具をみじん切りにしてオリーブ油で炒めます。切り落としたにんにくの根っこ部分は取っておきます。

  2. 2

    冷めたら鴨のお腹の中にどんどん詰めていきます。詰めたらぼんじり部分を中に押し込めてふたをして、紐でぐるぐるして閉じます。

  3. 3

    取っておいたにんにくの根っこを鴨全体に擦り付けて、胡椒とハーブソルトをすりこみます。

  4. 4

    上部だけでなく、足の付け根や裏側もまんべんなく。出来たら耐熱皿に乗せます。1時間くらい放置して、味をなじませます。

  5. 5

    オーブンを200度にセットして、上にホイルをかぶせて焼きスタート。

  6. 6

    しばらく見ていると油がどんどん出てきます。30分～４５分したらホイルをはずします。

  7. 7

    10分ごとにオーブンを開けて、油を鴨に回しかけます。1時間程度焼いて、表面にうっすら焦げ目がつけばOK。

  8. 8

    バルサミコ酢は適度に塩・胡椒をして、鴨から出た油を少々加えて煮詰めます。とろっとしてきたら完成。

  9. 9

    お好きなように取り分けて食べます。好みでバルサミコソースをたっぷりかけて！

コツ・ポイント

詰め物の具は主役がこってりした鴨なのでライスとか入れてしっかりしすぎじゃないほうがいい気がして、野菜だけにしました。高きび少量加えても美味しいかもしれない。焼き加減は1時間半焼いたら完全に火が通ったのでロゼにしたい場合1時間程度でいいかと。

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レシピ作者

MORLA
MORLA @cook_40028110
に公開
ＩＢＤとは、消化器に慢性の炎症を持つ難病疾患です。基本的に厳しい食事制限が強いられますが、まあ、なんとかやってます。2007年4月に結婚した外見日本人・中身アルジェリア人の夫と2人暮らし。ココだけの話夫の好物のクスクスがあまり好きではありません。
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