鯛の刺し身と鯛の湯引き

鯛のうろこを取ります。（うろこ取りがあればいいですがなければ、包丁の裏、大根の輪切りなどを使うと取れます）

鯛を３枚におろしていきます。やりにくい場合は頭をエラの下ぐらいで落としてしまっても大丈夫です。

３枚におろし方は端っこに包丁で魚にそって皮を切り、包丁の先で骨にそって身を切り分けます。半分が終わったらヒックリ返します

上から皮をはいでいきます。皮を少し指で剥がして手で持ち、包丁を皮に当てるようにして皮のほうを引っ張ります。

大根は皮を剥き、輪切りで薄切りにし、それを細かく千切りにしたらケンのできあがりです。それを水でさらしておきます。

水につけた千切り大根の水を切り、お皿に盛り、９で切った鯛の刺し身を盛りつけたらできあがりです。

たっぷりの氷に水をいれ、そこにお湯から鯛の皮をあげ氷水につけておきます。

冷たくなった鯛の皮を手でぎゅーっとしぼったら包丁で細かく切ります（3～5ミリぐらい）

器にいれて食べる時にポン酢をかけてできあがり。