シジミの紹興酒蒸し

シジミは砂抜きして貝の空をこすり合わせてよく洗う。ニンニクとしょうがは５mm角の薄切りにする。

中華なべにサラダ油とニンニク、しょうがを入れて弱火で香りを出し、香りが出たらシジミを入れて強火でざっと炒める。

全体に油が回ったら鶏ガラスープと紹興酒を入れ、強火にして蓋をする。沸騰したら中火で貝の口が開くまで待つ。貝の口が空いたら蓋を外して醤油を加えひとまぜしたら出来上がり。