旬の醍醐味ぎっしり詰まった牡蠣の佃煮

牡蠣は真水でよく洗っておく。海水で繁殖する雑菌は真水への抵抗力が弱く、塩水よりも真水で洗う方が食中毒予防には効果的。

鍋に生姜･濃口醤油･日本酒･みりん･水あめ･ざらめを入れて合わせ、ひと煮立ちさせる。

牡蠣を加えて強火で一気に炊き上げる。煮立って5分を過ぎた頃から細かく割れにくい気泡に変わってくるので、その辺りを目安に。

牡蠣を鍋から取り出してバットに広げ、うちわで扇いで一気に冷ます。牡蠣の縮みを防ぐのと同時に、表面に照りが出てくる。