冬だからかぶら蒸し
ぶろっさむはなこ @cook_40086364
ちょっぴり料亭の味かも？
このレシピの生い立ち
冬は蕪が安くて簡単にてにはいるので、ちょっと凝った料理でもと思い立ち作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は皮を剥いてすりおろしザルに上げて3分水分を切る
- 2
椎茸はスライス。人参は千六本。三つ葉3cmにきっておく。銀杏は紙袋に入れ、レンジで40秒。皮をむく。
-
- 3
同じ鍋で、鯛の切り身（刺身でも良い）海老は皮を剥いて3切れに切り、さっと塩ゆで、人参、椎茸はしんなりするまでゆでる。
- 4
ボールに卵白を入れ混ぜる。角が立ったら、塩ひとつまみ、おろした蕪を入れヘラで馴染むまで混ぜる。
-
- 5
小鉢の底に鯛を入れ、蕪をこんもり入れる、海老、椎茸、人参、銀杏を蕪の上に飾り付ける。強火の蒸器で12分～13分蒸す。
-
- 6
蒸す間にあんを作る。鍋に出し汁、みりん、薄口醤油を入れ沸騰させる。
- 7
葛粉を大さじ2の水でとき少量ずつ加える。よく混ぜて、30秒ほど煮立て、ツヤをだす。
-
- 8
蒸し上げた蕪に三つ葉をのせてあんをかける。上にわさびをのせてできあがり。
-
コツ・ポイント
下ごしらえさえしておけば、思ったより簡単です。
鯛が無ければ、入れなくてもおいしいです。
お好みの具材で作れます。
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