ツヴェ家のカモミール酵母中種 (元種)

清潔なタッパー(できれば噛み合わせの甘いもの)に液種と強力粉を入れてぐるぐる
かき混ぜて平らにする。

生地のスタート位置に印をつける。(うちはマスキングテープ)

常温で2倍ぐらいになったら一旦、冷蔵庫へ。

次の日さらに25g強力粉ときれいな水(水道水じゃないもの)、もしくは無添加のりんごジュースかパイナップルジュース

(桃とか酸味が少しあって、甘い系のジュースなら大丈夫)を25gづつ入れてかき混ぜて2倍にしてから冷蔵庫。

またその次の日25gづつ入れて2倍にして冷蔵庫。

その次の日に50gづつ入れて2倍にして冷蔵庫。

ここまで調子づいてきたら大丈夫！パンが焼けます。

液種は最初の25gしか必要ないので、保険として2つの元種を起こしておくと良いかもしれないです

(片方、雑穀粉、もう片方強力粉のみ…とか。)

酵母を安定させる為に4～5日待つのが一番大変かも！

追加: 蓋は閉めずに乗せるだけ(タッパーウェアを使うと蓋が飛んで危険です)。酵母は呼吸するので空気が必要なんです。