焼き鮭と甘酢大根の奉書巻き
真里さん @cook_40052848
お正月料理用に、大根の薄切りをべったら漬け風に甘酢に漬けて焼き鮭のほぐし身を巻きました。
このレシピの生い立ち
最初に考案したのは１０年ほど前です。
１２月１７日の料理教室、正月用の先付け８種盛りのためにリニューアルしました。
アプリでひらく作り方
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大根は直径１５ｃｍ以上の太さを選びスライサーで薄く輪切りにしてバットに広げ寿司酢と蜂蜜を入れて１０分以上漬ける。
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鮭は回帰水に１０分浸けてから水気を拭き取り焼いて粗くほぐす。
浅葱はさっと熱湯をかけるか茹でて絞っておく。 - 3
浅葱、１、焼き鮭のほぐし身の順で置き、巻いて浅葱を蝶々結びで結んで止める。
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他の先付けと盛り合わせにしたところ。
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コツ・ポイント
鮭を回帰水に浸けるとふっくらとジューシーに焼きあがります。
浅葱の代わりに三つ葉でもきれいです。
鮭の代わりに、しめさばやカニ缶、ホタテの缶詰などでも合います。
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