秋刀魚の甘酢〆
ちゃんゆぅ @cook_40039189
この時期のお楽しみ♪あぶらがのった生秋刀魚を甘酢で〆るのが最高に美味。
このレシピの生い立ち
生秋刀魚の刺身は売っているけど、甘酢〆はないので自分で仕込みます。
アプリでひらく作り方
- 1
さんまの頭を切り取り、わたを取り出す。３枚におろして腹骨を削ぎとり、表面が隠れるくらい塩をふり、冷蔵庫で１０分置く。
-
- 2
バットに、酢と砂糖を合わせて混ぜ、砂糖をしっかり溶かす。甘さ加減はここで調節する。
- 3
１０分おいたら、塩気をさっと流してキッチンペーパーで水分を拭きとる。真ん中の中骨を毛抜きで抜いて頭のほうから皮をひく。
-
- 4
甘酢に漬け込み、冷蔵庫で１０分置いたら出来上がり。切り分けてわさび醤油、しょうが醤油はお好みで☆
-
コツ・ポイント
塩で〆る時、きつめに塩をしているので１０分以上おくとしょっぱくなるので注意。中骨は面倒だけど美味しくたべるため、真ん中くらいまでは取る。塩で締めたあとに皮をひけば、身がはがれずに仕上がりがきれい。〆た状態で冷凍保存可。
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