大ナスビと多種キノコの洋風炒め
福井のおじじ @cook_40055829
大きいナスビと山採りの冷凍キノコをいっぱい使って激うまの炒め物を作りました
このレシピの生い立ち
今回の大きい茄子はしまじろう茄子です。アカジコウは茄子と良く合うキノコです。このキノコも油料理に合う、美味しいキノコという感じでいっぺんに気に入りました（＾＾）web検索で旨いという記事は見てましたがダシ昆布と合わせて炒めるのは他に無いです
アプリでひらく作り方
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主役はこの大茄子で、しまじろう茄子と名前が付いてました。この半分を使います。1cmの厚さに輪切りします。
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1cm暑さに輪切りしましたが、半分で6枚取れました
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冷凍キノコです。このまま、大きくて深いフライパンに投入します。野菜は適当に細かく切っておきます。
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ダシ昆布を調理ハサミで細かく切って入れ、オリーブオイルで弱火で加熱します。
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冷凍が溶けてきたら調理ハサミで細かく切りながら弱火で加熱です。美味しいダシの為の大事なコツです。
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こんなかんじになります。ジュウジュウ音がすれば中火にして、野菜を入れてください。
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茄子以外の野菜を全部入れて中火で炒めます
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調味料全部を入れてよく炒めたらそれを縁に寄せて茄子を置き、寄せた具を上から包むようにかけて茄子に味が染むようにします
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火を止めて蓋をして3分置きます
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美味しくできあがりました（＾＾）
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こ、これはご馳走です！！
深いキノコだしが茄子に浸みて旨いこと旨い事！！ -
コツ・ポイント
キノコの持つ旨味はダシ昆布など、乾燥した海藻と合わせて60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますから始めから強火でキノコを炒めるなどは禁止ですよ～。100℃近くになったら中火で炒めます。大事なコツですね。
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