3種の天然キノコ、野菜、ちくわの油炒め
福井のおじじ @cook_40055829
秋に山で採れ、冷凍してた天然キノコ3種と乾燥ワカメ、野菜、ちくわを使ったソース味の油炒めです。美味しいですし栄養満点＾＾
このレシピの生い立ち
天然のハタケシメジ、開きナメコ、ヒラタケは旨味が濃いので大好きです。いろんな料理に使えますし、乾燥保存も冷凍保存もできます。野菜炒めも美味しいですよ（＾＾）
アプリでひらく作り方
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ハタケシメジは毎年同じ場所に生えますが傘の色が暗い灰色から明るい薄茶色まで変化が大きいです。
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開きナメコは旨味成分が豊富です。汚らしいとか、極小の虫がついてるとかで食べない人もありますがとにかく旨いので人気です。
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こんな極上のヒラタケ株なら手で薄く裂いて冷凍します。店売り品なら霜降りヒラタケがおすすめ。 大きい深いフライパンを用意
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左が天然ヒラタケ、右がハタケシメジ、手前が天然ナメコで共に凍ったままフライパンに入れます。天然キノコは旨味が凄いのだ！
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ダシ昆布は細かく切り、ごま油かオリーブオイルを入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を引き出す為に弱火ですよ～
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弱火でゆっくり加熱しながら調理ハサミで細かく切ります。ジュウジュウ音がしてきたら醤油をかけて中火で3分炒めます
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次にニラ以外の野菜を入れて強火でガンガン炒めます
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ざっくり混ぜて炒めていきます
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ナスビびも火が通ったらニラとちくわを入れます
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ざっくり混ぜて炒めていきますが、ニラは多少生っぽいほうが美味しいです
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ウスターソースを入れ、混ぜて味見調整して完成です。
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とっても美味しく出来ました。（＾＾）
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コツ・ポイント
はじめ、弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの旨味とダシ昆布の旨味の合成が進みます。キノコを炒めるときの大事なコツです。
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