簡単！塩鶏と中華味噌だれの生春巻き

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スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061

ナンプラーの代わりに甜麺醤でタレを作りました。
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いつもレストラン等で食べる生春巻きがあっさり味なので、塩鶏と味噌だれでしっかりとした味付けに挑戦してみました。

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材料

４人分
  1. ライスペーパー 5-6枚
  2. 春雨 適量を湯でもどす
  3. レタス 1/4束
  4. 白髪ネギ 適量
  5. パクチー 適量
  6. きゅうり 適量
  7. はりしょうが 適量
  8. 塩鶏 100g程度
  9. 海老 6尾
  10. ☆テンメンジャン 大さじ1.5
  11. ☆紹興酒 大さじ１
  12. ☆みりん 大さじ２
  13. ☆はちみつ 大さじ１
  14. ☆ごま油 少々
  15. ☆唐辛子 輪切り1かけ
  16. ☆おろしにんにく 少々

作り方

  1. 1

    味噌だれは☆の材料を小鍋に入れ、弱火で伸ばして出来上がり。

  2. 2

    器に塩をたっぷり目にすりこんだ鳥肉を入れ、ラップをし、レンジで火を通して、冷蔵庫で冷やしておく。

  3. 3

    他の素材(◯)は適当に食べやすい大きさに切り、後で使いやすいように皿にもっておく。十分冷やした鳥肉もこの時に切って盛る。

  4. 4

    ボウルにぬるま湯を入れ、ライスペーパーをさっとくぐらせ(5秒位)、まな板にのせる。

  5. 5

    ライスペーパーの余分な水分を固く絞ったキッチンペーパー等で吸い取る。

  6. 6

    ライスペーパーの上にレタス、春雨、パクチー、白髪ネギ、きゅうり、はりしょうがなどをおく。

  7. 7

    巻き終わりの近くに海老と蒸し塩鶏をおき、味噌だれをつける。

  8. 8

    ライスペーパーの左右両端を中に折った後、きつめに巻き上げ、半分に切って皿に盛り出来上がり。

コツ・ポイント

ライスペーパーはお湯につけすぎると形が崩れて扱いにくくなります。軽く濡れる程度で十分に後で柔らかくなります。
塩鶏は多めの塩をすりつけてレンジで蒸します。あっさりとしがちな生春巻きの中で存在感が際立ちます。
正月やパーティーにも。

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レシピ作者

スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061
に公開
週末だけ家族の為に自分が食べたいものを料理するサラリーマン
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