まるごと桃をいただける冷たいスープ

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エッフェル亭
エッフェル亭 @cook_40037975

ちょっとしたことで、デザートとしてもいただける簡単レシピです。器にした桃までいっしょにいただくと美味しさ倍増です。
このレシピの生い立ち
フランスのレストランでいただいた「桃のスープ」をもう一度食べたい！という友人のリクエストで、テラス「エッフェル亭」でのメニューとして試作しました。

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材料

２名分
  1. 白桃 ２個
  2. 生クリーム １００ｃｃ
  3. ヨーグルト ５０ｃｃ
  4. お湯：コンソメ ５０ｃｃ：小１/２
  5. 桃のリキュール（あれば） 大１
  6. 飾り用桃のジュレ 分量外（コンポートのシロップで製作）

作り方

  1. 1

    桃の上部をカットしてフタにする。下部は、まわりから５ミリの所に切れ込みを入れ、中身を種ごとスプーンでくりぬく。

  2. 2

    ①で穴が開いてしまったところは、果肉で埋め、レモン汁（分量外）内側にまわし冷凍庫で冷やす。

  3. 3

    ①でくり抜いた果肉を裏ごしし、材料全てを入れて滑らかな状態にする。

  4. 4

    完全に冷凍された桃の器に③を流し、再度、冷凍庫へ（目安：１０分位　注）固まり過ぎないように～♪

  5. 5

    ＜飾り用のジュレ＞
    桃を皮ごと入れて作ったコンポートのシロップで、ジュレを作り、細かくカットして周りに飾る。

  6. 6

    参考☆桃のジュレ
    シロップまたは、桃のジュース（２００ｃｃ）：ゼラチン６ｇ
    ジュレの代わりに果物で代用可

コツ・ポイント

前菜用にスープとしましたが、コンソメの代わりに生クリーム、ヨーグルトを各２５ｃｃ入れるとデザートにもなります。その時は、桃の甘さによって、粉糖を好みの甘さにプラスしてください。桃のリキュールを多くするとジャンパンにもあう大人の一品に♪

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レシピ作者

エッフェル亭
エッフェル亭 @cook_40037975
に公開
パリに暮らすようになり、フランス料理をレストランでいただいているうちに、”作ること”に興味が移り、自分らしくアレンジした料理作りを楽しんでいます。日本に帰国しても作れるよう、記録に残すつもりでレシピを綴っていこうと思っています。蚤の市でみつけったものや、街角で買ったチープな食器にあう料理を、ワクワクしながら考えている時も楽しい時間♪「楽しく～美味しく♪」笑顔になれる一番のスパイス！
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