アプリでひらく作り方
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塩漬数の子は水に漬けて塩抜き。夕方から始めて､時々水を換えて一晩くらい｡
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白い膜は丁寧に取り除く｡こういう間にも付いているので気をつけて｡仕上がりのきれいさに違いが出ます｡
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その間に漬け汁を作る｡鰹節ひとつかみに水1カップで濃い出汁を取る｡だし汁100ccに対して分量の調味料を混ぜる｡
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数の子の水気をキッチンペーパーで拭き取り､つけ汁に入れる｡しっかりかぶるようにして､冷蔵庫で保存する｡
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一晩以上置くと､味が入りふっくら仕上がります｡30日の晩には塩抜きを開始し､31日午前にはつけ汁に入れるようにします｡
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仕上げには今回は自家用なので省略していますが､糸削りを飾ると高級感が増します。
コツ・ポイント
○かつおだしは強火で長時間煮立てると濁るので気をつけて。○塩蔵数の子は冷凍すると粒が破れたりしぼんだりして食感が悪くなるので、決して冷凍しないこと。塩蔵のままなら家庭用の冷蔵庫でも２ヶ月は大丈夫です。
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