かずのこの塩出しと漬けるだし醤油~☆
はるまきだいすき @cook_40048247
数の子大好きな、はるまき家のおせちには欠かせない１品です。食べ始めたらやめれれない味です。おせちの覚書きです。
このレシピの生い立ち
おせちには欠かせない数の子ではるまき家の定番です。
アプリでひらく作り方
- 1
こんな感じで２回塩水を替えて塩出しをする。
-
- 2
数の子に塩気が少し残ってる状態で塩出しは完了。
数の子の表面についた薄皮をきれいにとる。こんなにきれいになりました☆ -
- 3
かつお出しは水を沸騰させた中に花かつおを一握り入れて弱火で２，３分煮る。ざるにあげてこす
そこに※印を入れて冷ます。 -
- 4
はるまきは２９日の夜に水１ℓに対し塩小さじ１を入れて数の子をつける。
朝水をかえる（同じ分量の塩水につける。） - 5
そのままお昼過ぎまでつけて塩抜きが完了しました。
塩抜きの時間は数の子によって変わってくるので少し端っこを食べてみてね - 6
-
コツ・ポイント
数の子を塩水につけすぎて、苦みが出たときは薄い塩水につけると苦みが消えますよ☆
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