絶品♪かぼちゃとレアチーズのタルト★☆
手間がかかりますが濃厚でクリーミィー。かぼちゃがあったら是非！チーズ部分のみ、かぼちゃ部分のみでもおいしいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
昔作っておいしかったレシピを自分流にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
練りパイ生地を作る。
薄力粉と強力粉をボウルに振るいいれバターを入れて粉の中で小さく刻む。さらさらのそぼろ状にする。 -
- 2
冷水と塩を合わせた物を少しずつ振りいれ、ひとまとめにする。数回こねて冷蔵庫で2時間以上やすませる。
-
- 3
２を薄さ3ミリくらいにのばし、型にしいてそこはフォークで穴をあけ（ピケ）る。冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
パンプキンクリームを作る。
まずはかぼちゃをレンジで温め火を通して裏ごししたものと、Aを加えて中火にかける。 -
- 5
バターが溶けて少しもったりとしてきたら卵黄を加え、さらにもったりするまで絶えずかき混ぜる。
-
- 6
盛ったりとしたら火をとめ、Bを加えさらに混ぜる。
-
- 7
6に生クリームを加える。ゴムベラで均一に混ぜる。荒熱をとり、人肌以下にする。
-
- 8
3の型に7のクリームを注ぎ、180度のオーブンで30～40分、タルトのふちがきつね色になるまで焼く。
-
- 9
焼きあがったら網にのせて完全に冷ます。
-
- 10
チーズクリームを作る。生クリーム②を８分立てにする。ゼラチンは水とあわせてふやかしておく。
-
- 11
室温に戻し柔らかくしたクリームチーズとレモン汁をあわせて混ぜておく。
-
- 12
卵黄と砂糖を泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜ、人肌に温めた生クリーム①を加え、さらに混ぜる。
-
- 13
１２を裏ごしし、ごく弱火にかけとろみがつくまで火にかける。
-
- 14
１３にふやかしたゼラチンを加え、溶かす。
- 15
１１のクリームチーズに１４を少しずつ加えながらまぜる。（手早く！）
-
- 16
１５に１０の八分立てにした生クリームを２～３回に分けて加え、泡だて器ですくい上げるようにしながら混ぜる。
-
- 17
固まる前に９の完全に冷ましたタルトに山のようにこんもりと塗っていく。冷蔵庫で２時間ほど冷やせば完成！
-
- 18
苦労した甲斐があるおいしさですよ♪
-
- 19
チーズクリームは余ったら器に入れて冷やせばレアチーズムースです♪
-
- 20
H28.９．８かぼちゃのタルト検索でトップ10入りしました！ありがとうございます。
コツ・ポイント
練りパイ生地、裏ごしたかぼちゃ、焼きあがったタルトは冷凍保存できるのでいちどで作るより何日かに分けたほうが楽かもしれません。
かぼちゃは水分量によりクリームの仕上がりが違うので、ほくほくめなかぼちゃは生クリームを増やすなど調節してください。
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