絶品　イワシの骨まで軟らか煮　圧力鍋使用

まな板の上に新聞紙を重ねて敷きイワシの頭と尾を落とし、4cmのぶつ切り。頭、尾はそのまま新聞紙に包んで可燃ごみに。

鍋に＊酒を入れイワシも入れる。そのまま中火でときどき酒をすくいかけながら火を通す。静かにざるにあげ鍋の酒は捨てる。

鍋に新たに酒・醤油・砂糖を入れ2のイワシも入れる。蓋をして強火で加熱し蒸気が出始めたら弱火にして20分加熱する。

蓋を開けずにそのまま自然に冷ます。
完全に冷めたら器に盛り付ける。

生姜みじん切りを足して煮汁を使ったおからの煮付け。