えんどう豆と高野豆腐の卵とじ。

高野豆腐はぬるま湯でもどし、ぎゅっと絞って一口大に切っておく。薄揚げは６～７ミリ幅に切っておく。

豆をサヤから取り出し、塩少々（分量外）を加えたお湯で1分ほど煮て冷水に取り、ザルにあげておく。

鍋にだし汁・砂糖・醤油・みりんを入れて火をつける。沸いたら高野豆腐とえんどう豆を入れて弱めの中火で５～６分煮る。

ボウルなどに卵を割りほぐし、3.に回し入れ、蓋をして火を止め良い具合に卵が固まったらできあがり。