鶏と椎茸のスープ台湾風〜鶏肉和香菇的湯

生姜を千切りにし、手羽元に紹興酒と一緒にもみ込む。

水と長ネギを鍋に入れて火にかける。

椎茸は石づきを取り、飾り包丁を入れる。(石づきと飾り包丁で出たものはだしを取るため鍋へ入れます。)

鍋が沸騰したら、鶏肉と椎茸を入れ中火にして、浮いてきたアクを掬っていく。

アクを掬って再度沸騰してきたら、鶏ガラスープの素を入れ、醤油で味を調える。