自家製マヨネーズを極めるぞ！分量メモ。
手作りマヨネーズって加減が難しい。。。
ちょっとした違いを忘れないための備忘録。
このレシピの生い立ち
今は手順８の分量で落ち着いて、サラダに惜しみなく使ってます♪
※油１８０ｇ≒２００ｃｃです。
アプリでひらく作り方
- 1
油以外の材料をよく混ぜます。
ミキサー等の道具使用をおすすめします！
油を少し足す→混ぜる→足すを繰り返します。 -
- 2
油１００ｃｃ加えたあたりから固さが出ます。
はじめにしっかり混ぜて、ちょい足しちょい混ぜすれば、まず失敗しません。 -
- 3
継ぎ足し厳禁です！
よく洗い、乾燥させた容器に保管してください。 -
- 4
無水エタノール：水＝８：２を混ぜすすいで乾かせば、なお安心です。
ホワイトリカーの場合も同じ要領です。 -
- 5
クックのレシピ通りに作ったけど・・
なんか違う。全卵でやってみよう。 -
- 6
酸味にりんごジュースを使ったら、吐き気が・・・
油の種類も見直してみよう。 -
- 7
軽さではこれが一番。でも甘かった～、、
サラダでも甘さが気になってしまう。 -
- 8
全体的に向上したが、比率が悪いような？
期待ほど軽さが出なかったのも残念。 -
- 9
オリーブ独特の風味強。レモンはほとんど目立たず。サラダに使うには塩が少ない。
くせがあるが、後口は悪くない。 -
- 10
今までで一番おいしい！りんご酢でなく穀物酢をしっかりと入れたおかげかな？砂糖は１つまみでもよさそう。塩は決まりかな！？
-
- 11
旦那が酢が苦手なのではじめは少なめでしたが、しっかり大さじ２入れたほうが油の重い感じが軽減しました。
-
- 12
油を半量にして卵感アップ☆
砂糖を抜いたがやっぱり必要。酢はやや抑えるべき。ゆるめ。
練り辛子の香りがいい感じ♪ -
- 13
重たさは断然良くなったが、なぜかマヨネーズらしくなくなってきた＞＜
やっぱりレモンと酢、どちらも必要ってことかな・・・ -
- 14
全卵１
ヘルシーライト１１０ｃｃ
砂糖３ｇ
塩小さじ２分の１
練り辛子小さじ２分の１
あらびきこしょう
コツ・ポイント
コショウを加えるなら白を。粗びき黒コショウだとカビのように見えました(涙)
まずはご家庭にある油で。こめ油やひまわり油だと軽さが出しやすいようです。
リアクション
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