浜の母さん直伝！失敗なし！【鮭飯寿し】

Name: 浜の母さん直伝！失敗なし！【鮭飯寿し】
Yield: 鮭４本分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 山漬け鮭（新巻鮭ＯＫ） ４本; 酒 ５合; 砂糖 150ｇ; みりん 600ｍｌ; 娘酢 １合; 塩 150ｇ; 味の素 30ｇ; こうじ １袋; ご飯（冷ましたもの） ７～８合; 生しょうが、大根、人参など お好み

夢のひよこ @cook_40021846

北海道ならではの「鮭飯寿し」です。
各家庭での味はありますが、失敗なくこのレシピは作れます。
45日間、漬け込まなくてはなりませんが、北海道の味をお試し下さいませ＾＾
このレシピの生い立ち
各家庭で飯寿しを作ることが多いこの田舎で、絶対に失敗しない飯寿しを教えて頂き、毎回このレシピにて作っています。

材料

鮭４本分

山漬け鮭（新巻鮭ＯＫ）４本
酒５合
砂糖 150ｇ
みりん 600ｍｌ
娘酢１合
塩 150ｇ
味の素 30ｇ
こうじ１袋
ご飯（冷ましたもの）７～８合
生しょうが、大根、人参などお好み

作り方

1

大根、人参は千切りして薄塩をし軽くもみ水分が出たらざるにあげておく。しょうがは千切りにしておく。
2

ボールにお酒、砂糖、みりん、酢、味の素をボールに入れ合わせておく。（塩は入れない）
3
鮭は三枚おろしにして５ミリ程度の薄さに切り、塩出しをするのに水にさらす。（鮭の塩加減によっては半日～一日）水は何度も替える。
4
塩が抜けたらざるにあげて水を切っておく。
5
樽にまず大根、人参を敷く。
6
鮭を並べる。
7
並べたら、塩を少し振る。
8
ボールに合わせておいたたれでおさえる。
9
冷ましたご飯をふたにぎり位入れる。
10
11
たれでおさえる。
12
こうじを入れる。
13
しょうがを入れ、塩少々し、また大根、人参の順に入れていく。
14
15
５～１３を繰り返して漬ける。
16

全て入れ終えたら、余ったたれを上からかけ、ビニールを閉じて、重しをして45日間、冷暗所に置いておく。重しは10キロにしました。
17

45日間経ったら、樽を逆さにして水切りをする。重しは20キロで１～２時間くらいで水切りが出来ます。

コツ・ポイント

浜の方は生鮭でも作るようですが、山漬けもしくは新巻き鮭を使用して作っています。
材料を切る手間はかかりますが、味は失敗なく美味しく出来ます＾＾
漬け込む野菜は各家庭により、きゅうり、キャベツを入れる家もあります。
お好みで入れていいかと思います。
今回、人参は花型にしてます。

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レシピ作者

夢のひよこ @cook_40021846

2008/01/05 11:15に公開

北海道在住食べるの作るの大好きです(*^o^*)クックパッドを始めたきっかけは、子供たちにレシピ内容を聞かれたこと自分でアレンジしたことを忘れないためにも活用したのがきっかけとなっています。今ではより楽しく料理、お菓子作りをしてます。皆様宜しくお願いします♪同じＨＮにて楽天、アメーバブログにて手作り石鹸もアップしてます。良かったらアクセスしてみて下さいね。