秋祭り運動会お花見♪ちらし寿司の具

Name: 秋祭り運動会お花見♪ちらし寿司の具
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 干し椎茸（乾） 約１０ｇ; かんぴょう（乾） 約１０ｇ; ●干し椎茸の戻し汁 カップ１/２; ●酒 大さじ１; ◎砂糖 大さじ１強（戻した材料の２０％：好みで）; ◎しょうゆ 小さじ２（戻した材料の２％：好みで）

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

干し椎茸とかんぴょうを甘辛く煮た定番の寿司の具です。かんぴょうを刻まなければ、巻き寿司の具としても使えますよ。

このレシピの生い立ち
お寿司の具としてよく使う干し椎茸とかんぴょうの戻し方と煮方をまとめておこうと思いました。

干し椎茸とかんぴょうを甘辛く煮た定番の寿司の具です。かんぴょうを刻まなければ、巻き寿司の具としても使えますよ。

このレシピの生い立ち
お寿司の具としてよく使う干し椎茸とかんぴょうの戻し方と煮方をまとめておこうと思いました。

材料

作りやすい分量

干し椎茸（乾）約１０ｇ
かんぴょう（乾）約１０ｇ
調味料
●干し椎茸の戻し汁カップ１/２
●酒大さじ１
◎砂糖大さじ１強（戻した材料の２０％：好みで）
◎しょうゆ小さじ２（戻した材料の２％：好みで）

作り方

1
干し椎茸は水で戻す。時間があれば、冷蔵庫で１晩じっくりと戻すとよい。
2
かんぴょうは袋の表示に従って下処理し、好みの柔らかさになるまで煮る。
3
１の椎茸は石突きだけを切り落とし、軸と傘の部分はせん切りにする。２のかんぴょうは５ｍｍ（好みで）幅に切る。
4
鍋に調味料の●、３を入れて中火で加熱し、アクが出ればすくう。
5
調味料の◎を加え、混ぜながら煮汁が無くなるまで加熱する。※アクがあれば、すくう。
6
煮上がった状態。
7

秋祭り運動会♪すし飯の作り方～わが家流～（ID : 18003431）も参考にしてください。
8

すし飯の合わせ酢の割合～わが家流【メモ】（ID : 19746170）も参考にしてください。

コツ・ポイント

・かんぴょうは製品によってもばらつきがありますが、下準備の段階（作り方２）で柔らかくなるまで戻しておくとおいしく仕上がると思います。
※「干ししいたけ」カテゴリに掲載されました。（2016/09/21）

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2016/09/07 08:11に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。