中華まんを手作り★まずは「肉まん」

★餡（アン）をつくる★　干ししいたけに被るくらいの水と砂糖ひとつまみを入れ、レンジ1分で戻す。（時間があるなら半日水につけて戻す方が旨みが出るそうです）

ひき肉と酒・みりんをFPに入れ軽く混ぜる。片栗粉も入れて混ぜ、ボールに取り出しておく。

他の▲印の材料を入れてみじん切りにし、肉のボールに入れて混ぜる。

ごま油大さじ1を熱したフライパンに「3」と△印の調味料を入れて、汁気がなくなるまで炒め煮するる。

ボールに戻して祖熱を取り、片栗粉大さじ1を入れ混ぜる。

ラップに餡を入れ、5cmくらいの巾着にして冷凍しておく。（☆具沢山に包む為のポイントです）

★生地をつくる★　　
◎印の粉類を合わせて2回ふるい、水をくわえて混ぜる。

中央をくぼませ、ハチミツ大さじ1を混ぜこむ。（☆生地に甘味と滑らかさを出すポイントです）

ボソボソに混ざったら、手に持ち替えてこねる。

☆生地コネポイント①☆もう一つボールを用意して、まとまっている生地を移して中央をくぼませ、ボソボソの粉を入れる。

中央に畳み込むようにしてこねると、ボソボソ生地もまとまり易い。（ボソボソだからと水を加えすぎないように注意です）

まとまってきたら、中央をくぼませ、サラダ油をくわえて、また中央に織り込むように、混ぜこむ。

☆生地コネポイント②☆フチから中央に織り込んで、手の腹で押し出す、を繰り返してこねる。スベスベサラサラの赤ちゃんのような手触りになったら完了！

☆一次発酵させる☆　　丸めてラップをし、室温で30分寝かす。

☆一次発酵ポイント☆　これが30分後。室温は21度～26度位がおススメ。低すぎると発酵せず膨らまず、暑いとすっごく膨らむのですがイースト臭がキツクなってしまいます（＾_＾；）

★餡（アン）を包む★　生地を8～9等分する。丸めて麺棒で伸ばし、中央に餡をおく。（※こんなに沢山の餡でも凍ってるので包めちゃいます！）

餡を餃子のようにヒダを取りながら包む。中央はヒダをつまんで絞りとめるカンジ。

☆包み込みポイント②☆乾燥に注意！です。常に生地はラップで保護しておきます。割れる位、乾いてカピカピになったら、ちょっと霧吹きしてラップに包んでください。

クッキングシートを敷いて蒸し器に入れ、15分寝かす。（二次発酵）写真は、「19」より一回り大きくなった生地。

10分蒸したら出来上がり♪

たっぷりの餡ともっちりスベスベの皮が美味しいですよ～♡

材料は同じ。豚肉は細切れや塊をみじん切りにする。酒・みりんを加えてコネ、片栗粉を最後に加えて混ぜる。

▲印の材料を全部粗いみじん切りにして、ごま油で肉と一緒に炒める。△の調味料と片栗粉を加え、汁気が無くなるまで炒め煮する。

こんなカンジ。具の食感が残ってる方が美味しくってゼイタクなんですよね。不思議と。

発酵も上手くいってフッカフカです♪