基本の和食62 茄子の煮びたし 我が家流

レストランY @cook_40055715
油で揚げてから煮浸すレシピが多いですが、我が家では煮て冷やすだけです。あっさりトロトロでつい食べ過ぎてしまいますよ。
このレシピの生い立ち
夏になると母がよく作っていた料理です。食欲が落ちている時でも、噛まずに食べられるほどトロトロ冷え冷えなので箸が進みます。油で揚げないのであっさりです。ただ火にかけて、冷ますだけの超ずぼらなレシピです。
作り方
- 1
茄子はガクをめくってヘタをギリギリできる。皮を縦に二本剥く。
- 2
茄子を2㎝程度の厚さに切る。切ったらすぐに水にさらす。
- 3
鍋にすべての材料を加えて火にかける。
- 4
落し蓋をして、中火で15 ~20分加熱する。鍋のサイズに合った落し蓋がなかったので皿をひっくり返して使いました。
- 5
茄子に火が通ったら、火を止めて、そのまま冷ます。
- 6
落し蓋に触れる程度まで冷めたら、蓋を取って、そのまましっかりと冷ます。
- 7
いい感じに煮えています。器に移して、冷蔵庫で冷やして完成!
コツ・ポイント
落し蓋をして、中火で煮ます。落し蓋をしないと煮崩れます。煮汁ごとしっかり冷やしてくださいね。
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